Aprendeacocinares

Bizcocho de chocolate relleno de yogurt de leche de oveja de postres Ultzama

2012-02-10T12:40:00.000+01:00

Bizcocho de chocolate relleno de yogurt de leche de oveja depostres Ultzama

Bizcocho

4 huevos

200 gr.de azúcar

Un vasode aceite

Un sobrede levadura

25 gr. decacao

100 gr.de harina

Crema de queso

200 gr deyogurt de postres artesanos de la Ultzama (de oveja)

200 gr.de queso mascarpone

100 gr.de azúcar

Capa final

250 gr dechocolate tipo Nestlé papel marrón

100 gr de mantequilla

Precalentarel horno. Blanquear los huevos con el azúcar y la batidora de varillas.

Añadir elcacao, el aceite, la levadura y la harina y mezclar.

Enharinarun molde, rellenar y cocinar durante 20 minutos a 170º.

Enfriar ycortar por la mitad.

Mezclaren un bol el yogurt, con el queso y el azúcar.

Rellenarel bizcocho y fundir el chocolate con la mantequilla. Cubrir el bizcocho con la cobertura.

Enfriar y servir. Decorar conalguna fruta.

Pechugas de pollo rellenas con salsa de citricos

2012-02-09T16:50:00.002+01:00

Pechugas de pollo rellenas con salsa de citricos

2 pechugas de pollo
100 gr. de setas
100 gr. de espinacas cocidas.
Aceite de oliva

Sal
un chorro de nata

Lechugas variadas

Una naranja, una lima, un pomelo...
Vinagreta con espinacas (3 de aceite de oliva, 1 de vinagre de sidra yespinacas)

Filetear las pechugas y rellenar con las espinacas y lassetas salteadas en un poco de aceite.
Las pinchamos con palillos y pasamos por la sartén hasta que estén doradas.
Desglasamos la sartén con zumo de naranja o cualquier otro citrico y añadimos el chorro de nata.
Salseamos el plato con la salsa de naranja y cortamos la pechuga en medallonesy aliñamos las lechugas.

Risotto con manitas de cerdo

2012-02-09T16:45:00.003+01:00

Risotto con manitas de cerdo

320 gr. gr. de arroz arborio
2 manos cocidas y deshuesadas

1 litro de caldo

100 gr. de jamón

Unas setas
Una cebolla

Un pimiento verde

Un vaso de vino blanco
1 diente de ajo
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal

Pimienta negra

Picar la cebolla y los pimientos para poner a rehogar. Después el ajo picado,el jamon y las setas.
Añadir el arroz y saltear. Añadimos el vaso de vino y lo evaporamos. Comenzar amojar con el caldo caliente. Debemos dividir el caldo en tres partes paramojar. Poner a punto de sal y añadir el queso y las manos deshuesadas ypicadas.

Ventresca sobre crema de guisantes y mejillones en escabeche

2012-02-09T16:40:00.000+01:00

Ventresca sobre crema deguisantes y mejillones en escabeche

Media ventresca de atun

Una lata de mejillón en escabeche o 100 gr. demejillón cocido

Un bote de guisantes
Una cebolla

Un chorro de nata

Sal

Aceite de oliva

Un puerro

Una zanahoria

Un vaso de vinagre

Picar la cebolla y rehogar en aceite de oliva.Añadir el bote de guisantes y dejar cocer 10 minutos a fuego suave. Añadir saly el chorro de nata y triturar. Si lo pasamos por el chino quedara más fino.

Cortar en tiras tanto el puerro como la zanahoria ypochar en aceite a baja temperatura. Añadir el vinagre tanto como nos guste elsabor a escabeche y dejar cocer la ventresca a fuego muy suave. Dejar evaporary añadir los granos de mejillón o la lata. Dejar que se aromatice y reservar.

Montar el plato con la crema de base y las verdurasen escabeche y los mejillones.

Espectacular y por poco dinero.

Lasaña de berenjena y tomate con salsa de yogurt de oveja

2012-02-09T15:58:00.002+01:00

Lasaña de berenjenay tomate con salsa de yogurt de oveja

4 tomates

1 berenjena
Salsa de tomate
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal

Parala salsa de yogurt

200 ml. De yogurt de Postres Ultzama

Unas gotas de tabasco

Media cucharada de mostaza

Cortar en láminas el tomate y la berenjena.Cocinar esta ultima unos minutos en el horno a 170º unos 8-10 minutos.

Mezclar el yogurt con el tabasco y lamostaza.

Alternar una de cada y terminar con elqueso rallado. Hornear a 200º durante 5 minutos y servir con la salsa de yogurt.

Tatin de queso y peras

2012-02-09T15:25:00.003+01:00

Tatin de queso y peras

Un paquete de masa quebrada

Para el relleno

250gr.de queso Brie

Unbote de pera en almíbar

Estirary forrar un molde de dos piezas con la masa.

Pincharcon un tenedor y poner las peras sobre la masa. Añadir el queso en dados.

Horneara 180º durante 20 minutos.

Servirtemplado.

Tayin de pollo

2012-02-09T15:12:00.003+01:00

Tayin de pollo

12 contra muslos de pollo

Ciruelas pasas

Una cebolla

Canela en rama

12 orejones

12 dátiles

12 higos

Nuez moscada

Pimienta negra molida

Consomé para la cocción

Sal

Aceite de oliva

Picar y rehogar la cebolla en aceite de oliva. Añadir el polloy rehogar. Después mojar con el caldo y añadir la sal y los dátiles, higos o loque queramos poner. Poner a hervir y añadir las espacias al gusto.

Cocer media hora y servir.

Croquetas de bacalao

2012-02-09T15:00:00.001+01:00

Croquetas debacalao

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

½ cebolla fresca picada

120 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

150 gr. de bacalao desalado

Un litro de leche

Nuez moscada

Pimienta blanca

Perejil picado

Para empanar

Huevo

Pan rallado

Harina

Pelar y picar la cebolla muyfina. La rehogamos en el aceite de oliva sin llegara que coja color y añadimos el ajo picado. Después añadimos la mantequilla y la harina, cocinamos la mezcla y añadimos la leche.

Trabajar la pasta con una varilla para mezclarla bien.

Añadimos el bacalao escaldado enagua (dos tres minutos son suficientes) y ponemos al punto de sal y pimienta.

Cocinar unos quince minutos en total.

Poner la pasta en una bandeja con una gota de aceite y la cubrimos con otra finacapa de aceite y dejamos enfriar.

Despues empanar y freir.

Vichissoise con bizcocho de queso

2012-02-07T14:59:00.001+01:00

Vichissoise con bizcocho dequeso

Para el bizcocho

80 gr de azúcar

4 huevos

120 gr. de maicena

Un sobre de levadura

Lascas de queso curado oparmesano

Para la vichyssoise

Dos patatas

Un puerro

Un litro de caldo

Sal

Pimienta

Mezclar el azúcar con loshuevos. Añadir la harina, la levadura yel queso. Poner en papel de madalena. Cocinar a 170 º durante 15 minutos.

Pochar la cebolla, la patata yel puerro. Añadir el caldo y cocinar durante 20 minutos. Salpimentar ytriturar.

Pasar por el chino y poner envasitos de chupito. Añadir un poco del bizcocho a cada vasito y servir.

Sorbete de mojito

2012-02-07T14:53:00.002+01:00

Sorbete de mojito

Una bandejade menta

Una barrade helado de limón

Trescucharadas de azúcar

100 ml deron

Triturar lamenta con el azúcar y el ron. Añadir el helado y trabajar con la varilla.Servir muy frió.

Mouse de mango

2012-02-07T14:51:00.001+01:00

Mouse de mango

Un mango triturado

100 gr. de azúcar
2 claras a puntos de nieve
250 gr. de nata para montar
4 hojas de gelatina

Hidratar la gelatina en agua fría y poner a cocer elmango pelado en agua, que lo cubra. Sacar y triturar. Deshacer la gelatina yañadir el azúcar. Montar las claras y la nata y añadir. Rellenar el molde yenfriar.

2012-02-07T14:47:00.004+01:00

2012-02-07T14:47:00.001+01:00

Estofado de jabali

2012-02-07T14:40:00.002+01:00

Estofado de jabali de

www.pirineos-exdim.com

800 gr. de carne de jabalí
2 puerros

2 cebollas

4 zanahorias

2 dientes de ajo

5 granos de pimienta negra

1 botella de vino tinto

Sal

Harina

Patatas

Picar las verduras y macerar junto a la carne en elvino 24 horas.

Pasado ese tiempo separar la verdura, la carne y elvino. Reservar.

Sazonar el jabalí y freír la carne en aceite muycaliente.

Rehogar las verduras y añadir el vino y la carne.

Cocer todo durante 30 minutos en la olla exprés ymirar que no se pegue.

Cuando esté cocido separar la carne de las verdurasy triturarlas para

Hacer la salsa.

Freír unas patatas. Cocer todo junto unos minutos yservir.

Tarta de cuajada de Postres Ultzama

2012-02-03T00:57:00.003+01:00

Tarta decuajada de Postres Ultzama

4 cuajadas de postres Ultzama
150 gr. de azúcar
6 huevos
200 ml. de nata

Mermelada de frutos rojos

Mantequilla y harina para enharinar el molde

Batir en un bol los huevos y el azúcar. Añadir lascuajadas y mezclar.

Forrar el molde con la mantequilla y la harina yhornear a 170º media hora.

Enfriar y desmoldar.

2012-02-03T00:53:00.001+01:00

2012-02-02T14:39:00.002+01:00

2012-01-27T00:34:00.001+01:00

Albondigas de bacalao al azafran

2012-01-27T00:30:00.003+01:00

Albondigas de bacalao al azafran

Filete de bacalao de 400 gr.

Una cebolla

Un diente de ajo
Medio vaso de leche
2 rebanadas de pan

Un litro de fumet
Un huevo
Harina

Un vaso de vino blanco

Aceite de oliva
Sal

Azafrán

Picar muy fino el bacalao. Remojar en la leche la miga. Mezclar el bacalao con el pan, el huevo, el ajo, el perejil. Añadir sal y mezclar todo muy bien. Hacer bolas y pasar por harina para freír. Calentar aceite en una sartén e ir friendo.

Reservar en una cazuela. Picar la cebolla y el ajo y cocinar.

Añadir una cucharada de harina, remover y añadir el vino y el caldo.

Añadir el azafrán.

Cocer y añadir las albóndigas. Cocer a fuego lento unos minutos.

Vasito de calabaza con crujientes

2012-01-27T00:19:00.002+01:00

Vasito de calabaza con crujientes

400 gr. de calabaza
Dos patatas

Aceite de oliva

Una bandeja de quesophiladelfia

Un puerro

50 gr. de harina

100 gr. de jamónserrano

Poner a rehogar en unacazuela con aceite de oliva la calabaza y la patata muy picada.

Pasados 5 minutosañadir el agua y poner a cocer. Hervir durante media hora.

Añadir el queso ytriturar.

Cortar el puerro entirar muy finas y pasar por harina. Freír en aceite muy caliente. Sacar yescurrir sobre papel de cocina.

Freír el jamón entiras muy finas.

Servirvasitos de crema con el jamón y el puerro

Lasaña de merluza y piperrada

2012-01-27T00:00:00.003+01:00

Lasaña de merluza y piperrada

Una merluza

200 gr. de gambas

½ kg de espinacas

2 dientes de ajo

Una cebolla

Dos dientes de ajo

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal
Para la salsa
Un pimiento rojo

Una cebolla

Sal

Aceite de oliva

½ litro de caldo de pescado

Escaldarlas espinacas unos cinco minutos. Picar y rehogar la cebolla en aceite deoliva. Después añadir el ajo picado y las espinacas. Poner los langostinospicados y cocinar un minuto.

Reservary cortar la merluza en filetes muy finos.

Rellenarla lasaña con las verduras y gambas.

Cocer lasespinas en un litro de agua durante 20 minutos. Esto sería el fumet.

Picar yrehogar la cebolla y el pimiento rojo con un poco de aceite.

Después añadirel caldo y triturar. Poner a punto de sal y reservar.

Ya soloqueda mojar con la salsa la lasaña y servir.

Pasta fresca con huevas y mojo

2012-01-26T23:55:00.002+01:00

Pasta fresca con huevas ymojo

300 gr. de harina

3 huevos

Aceite de oliva

Una lata de huevas

Queso rallado
Sal
Para el mojo

Un pimiento asado

Aceite de oliva

Tabasco

Dos ajos pelados

Pimienta negra

Mezclar los huevos con la harina. Añadir la sal y elaceite. Mezclar y dejar reposar media hora. Estirar y darle forma con lamaquina de pasta.

Cocer tres minutos en agua hirviendo y retirar
Poner el pimiento en un bol junto al ajo pelado y el tabasco. Ver si nos gustamás fuerte o más suave. Añadir una pizca de sal y aceite de oliva. Triturar yemulsionar. Añadir las avellanas y terminar de dar la textura deseada.

Napar la salsa y servir con un poco de queso

Ensalada de cardo con carpaccio de alcachofas

2012-01-26T23:53:00.002+01:00

Ensalada de cardo con carpacciode alcachofas

Dos pencas de cardo

6 alcachofas

Aceite de oliva

Vinagre de jerez

Una cucharada de miel

Reducción de modena

Bouquet de ensaladas variadas(lollo, berros, rucula…)

Sal maldon

Zumo de dos limas

Limpiar las pencas de cardo ycortar en trozos de 5 cm. Después cortar en juliana y a continuación regar conunas gotas de zumo de lima. Es simplemente para evitar que se oxide. Escaldaren agua hirviendo con sal durante 5 minutos.

Retirar del agua y enfriar enagua con hielos.

Limpiar las alcachofas y cortaren 8 trocitos. Poner en un bol y macerar con 3 cucharadas de aceite de oliva,zumo de lima y sal. Con 10 minutos es suficiente.

Elaborar una vinagreta con lamiel, 9 cucharadas de oliva y 3 de vinagre.

Poner sobre un molde redondo(sirve una botella de refresco de cola de 2 litros) el bouquet de lechugas, elcardo en bastones, las alcachofas maceradas y la vinagreta.

Tarta de queso al horno

2012-01-26T23:50:00.003+01:00

Tarta dequeso al horno

Una tarrina de queso Philadelfia

4 huevos

80 gr. deharina

200 gr.de azúcar

Mermeladade fresas

Precalentar el horno a 170º. Enharinar un molde.

En un bolmezclar y batir todos los ingredientes.
Rellenar el molde y cocinar 20 minutos a 170º.
Enfriar y desmoldar la tarta y acompañar con la mermelada.

2012-01-26T23:48:00.001+01:00

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

2012-01-26T23:46:00.001+01:00

Pimientos delpiquillo rellenos de bacalao

Pimientosdel piquillo

500 gr. debacalao

40 gr. deharina

60 gr. demantequilla

½ litro deleche

Sal

Pimienta

Nuezmoscada

harina yhuevo

Desalar el bacalao, cocerlo y desmenuzarlo. Poner lamantequilla a calentar y añadir la harina. Dejar cocer 10 minutos a fuegosuave. Añadir la leche y espesar a fuego medio. Una vez terminada esta añadirel bacalao y salpimentar. Rellenar los pimientos y rebozarlos con harina yhuevo. Napar con salsa. (Vizcaína, de piquillos, salsa verde). Napar con salsa.(Vizcaína, de piquillos, salsa verde)

Petit choux rellenos de queso filadelfia y champiñon

2012-01-19T17:12:00.003+01:00

Petit choux rellenos de queso filadelfia y champiñon

250gr. de agua

125gr. de harina

60gr. de mantequilla

4huevos

Pizcade sal

200 gr de queso filadelfia

200 gr de champiñon

Aceite de oliva

Calentarel agua, la mantequilla y la sal. Añadir ahora la harina de golpe y darlevueltas con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa y que se separe del borde del recipiente.

Extenderla pasta sobre una fuente para que se temple y devolver al recipiente y añadirlos huevos uno a uno. No se debe añadir un huevo hasta que el anterior estécompletamente incorporado a la masa con una manga hacer bolas de masa y hornear(en el horno doblarán su tamaño) a 180-190º durante 15 minutos.

Hacerun corte y rellenar de crema o nata.

Para el rellenosaltear unas setas con un poco de aceite y mezclar con queso crema.

Filete de gallo en papillot

2012-01-19T17:07:00.002+01:00

Filete de gallo en papillot

4 filetesde gallo

1 puerro

1 zanahoria
limón

Sal
Papel de horno

Mostaza

Un manojode espárragos trigueros

Dos tomates

Yogurt natural de Postres Ultzama

Filetear elpescado y añadir sal. Cortar en juliana la verdura.

Cortar los tomates en rodajas.

Escaldar lostrigueros durante 5 minutos. Enfriar y enrollar con el lenguado.

Colocarsobre el papel una capa de verduras, el tomate y encima el pescado con el zumo de limón ymostaza. Cerramos el papel aluminio y hornear 12 minutos a 160º.

Acompañar con una cucharada del yogurt.

Alcachofas rellenas de bechamel con langostinos

2012-01-19T16:53:00.002+01:00

Alcachofas rellenas de bechamel con langostinos

Alcachofas
Sal.
Aceite

Para la salsa bechamel
50 gr.de mantequilla
1 cebolla picada
50 gr. de harina
1/2 litro de leche
200 gr. de langostinos pelados y troceados

Pimienta

Sal

Limpiary pelar las alcachofas.
Dejar el tronco y después hervir en abundante agua con sal.
Reservar las alcachofas cocidas.

Parala salsa ponemos un cazo con la mantequilla al fuego y después añadimos lacebolla y posteriormente la harina. A continuación añadimos la leche, la sal yla pimienta, removiendo hasta conseguir una pasta fina.
Añadimos los langostinos troceados y cocer 3 minutos. Rellenarlas con labechamel las alcachofas utilizando una cuchara. Calentar y servir.

Croquetas de jamon

2012-01-19T16:36:00.000+01:00

Croquetas de jamon

Unlitro de leche

120gr. de harina

100gr. de mantequilla

Harina,huevo y pan rallado para empanar

Saly pimienta

250gr. de jamon

Una cebolla

Aceitede oliva

Picarla cebolla y rehogar en aceite de oliva. Añadir el jamón picado y rehogar.Ahora añadir la mantequilla y a continuación la harina. Rehogar 5 minutos afuego suave y añadir la leche y cocer. Poner a punto de sal y pimienta.

Enfriary tras darles forma empanar. Freír en aceite caliente.

Ajo blanco con salmon marinado casero y coco

2012-01-19T15:17:00.002+01:00

Ajoblanco con salmon marinado casero y coco

150 gr. de almendras

Un bollo de pan duro

1 diente de ajo

Una lata de leche de coco

Un vaso de agua aprox.

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Sal

Para marinar la trucha o elsalmón

Un lomo de trucha o salmón

200 gr de sal

200 gr de azúcar

Una cucharada de miel

Triturar las almendras, el pan, ajo, agua y lechede coco, aceite, vinagre y sal.

Reservar y enfriar.

Para marinar el salmón o trucha podemos untar elpescado con la miel y se debe cubrir con la mezcla de sal y azúcar. Dependiendodel tamaño necesitaremos más o menos tiempo. Unas dos horas mínimo.

Podemos servir el ajo blanco con el salmón porencima.

Coca mallorquina con huevo trufado

2012-01-19T15:16:00.000+01:00

Coca mallorquina con huevo trufado

100 g demanteca de cerdo.

100 ml deagua.

300 g deharina.

Un sobre delevadura de panadería.

Relleno

Dospimientos verdes

Huevostrufados

Un pimientorojo.

Dos tomatesgrandes.

Una cebollagrande.

Sal.

Aceite deoliva virgen extra.

Anchoas

Queso decabra

Mezclar lamanteca con el agua, levadura y harina. Una vez que no se pegue la masa en losdedos estará lista para trabajarla.

Una vez latengamos estirada la masa colocaremos la cebolla y los pimientos cortados enjuliana. El tomate y queso lo pondremos en rodajas. Ahora solo queda hornear 20minutos a 180º.

Por últimocolocaremos las anchoas y los huevos.

Cocinar 4-5minutos y servir.

Huevo trufado con alcachofas a las tres texturas

2012-01-19T15:12:00.003+01:00

Huevo trufado con alcachofas a las tres texturas

12 alcachofas

Para las alcachofas fritas

Harina

Aceite

Sal

Para la espuma de alcachofas

200 ml. de nata

5 gr. de agar-agar

Sal

Pimienta

2 cargas de gas

Para las alcachofas cocidas

50 gr de jamón

2 dientes de ajo

Aceite

Además

4 huevos trufados

100 gr. de panceta

Unas gotas de vinagre

Limpiar y cocer en agua 8 alcachofas durante 25minutos. Reservar y retirar 4 para triturar y mezclar con la nata, el agar y lasal y la pimienta. Rellenar el sifón y reservar.

Picar y dorar un diente el ajo con aceite. Despuésañadir el jamón y por último las alcachofas.

Para las alcachofas fritas limpiar y cortar enjuliana. Después añadir sal y pasar por harina. Freír en aceite muy caliente.

Calentar el agua y añadir el vinagre. Escalfar loshuevos durante 4 minutos.

Dorar la panceta en el horno a 200º durante 5minutos.

Terminar el plato con las alcachofas con jamón debase, encima el huevo.

Repartir el crujiente de alcachofa y por último laespuma

Bombones de chocolate al aroma de menta

2012-01-19T15:09:00.001+01:00

Bombones de chocolate al aroma de menta

450 gr. dechocolate fondant
200 ml. de leche condensada
75 gr. de mantequilla
Unas gotas de licor de menta o unas hojas de esta planta

Trocear el chocolate y poner al fuego junto a la leche condensada y lamantequilla. Si decidimos utilizar hojas de menta este es el momento de poner ainfusionar.
Mover sin que llegue a hervir durante unos 5-10 minutos.

Podemos poner unas gotas de licor.
Rellenar unos moldes y enfriar durante una hora mínimo.

Después sacar y servir.

Bacalao sobre crema de guisantes

2012-01-19T14:55:00.002+01:00

Bacalao sobre crema de guisantes

600 gr. de guisantes

Una chalota

Un diente de ajo
2 patatas cocidas

Bacalao cocido

Un chorro de aceite de oliva

Pochar la chalota y el ajo picado en aceite a fuegosuave.

Añadir las patatas cocidas y peladas y con ayuda de labatidora y el aceite hacer un puré al cual le añadiremos el bacalao.

Cocer los guisantes con sal y triturar.

Para presentar usaremos unos vasos de chupito en el quepondremos primero la crema de guisantes y por encima el puré de bacalao.

Helado de manzana

2012-01-19T14:53:00.003+01:00

Helado de manzana

4 yogures desnatados

1 litro de zumo de manzana

Unas gotas de colorante de color verde

8 laminas de gelatina

Gotas de zumo de limón

Unas gotas de estevia

Hidratar las láminas de gelatina en un vaso de zumo.Calentar otro vaso de zumo y diluir. Añadir las gotas de estevia y de zumo.

Mezclar con el yogurt y el colorante.

Mezclar y enfriar. Se puede montar en la heladera.

Flan de cafe

2012-01-19T14:49:00.003+01:00

Flan de cafe

6 huevos

200 gr. deazúcar

1 litro deleche

2cucharadas de café soluble

100 gr. deazúcar para caramelizar o caramelo tipo alsa

Caramelizarel azúcar para los moldes. A continuación batir los huevos con el azúcar y elcafé soluble. Rellenar los moldes y cocer al baño Maria 40 minutos. Mirar elpunto de cocción con un palillo. Enfriar y servir.

Wok de Ternera con Sesamo y Pimientos

2012-01-19T14:45:00.002+01:00

Wok de Ternera con Sesamo y Pimientos

500 gr. de ternera

Aceite de oliva

Un pimiento verde

Una cebolla

2 dientes de ajo

Un pimiento rojo

Una copa de vino blanco

Una cucharada de semillas de sésamo

Dos cucharadas de salsa de soja

Fideos para acompañar

Pelar la cebolla y cortar en juliana. Cortar lospimientos y cocinar en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

Pasados unos minutos añadir el ajo en láminas.

Añadir la carne y cocinar. Mojar con el vino y la salsade soja.

Decorar con el sésamo y los fideos escaldados durante unminuto.

Tortos con anchoas y queso a las finas hierbas

2012-01-19T14:18:00.001+01:00

Tortoscon anchoas y queso a las finas hierbas

Para lostortos:
2 cucharadas de aceite de oliva
150 gr. de harina de maíz
50 gr. de harina de trigo
100 ml de Agua

Pararellenar

250 gr. de queso filadelfia a las finas hierbas

Aceitunas
Anchoas

Mezclar las harinas y añadir una pizca de sal. Añadir el agua poco a poco ycuando no se pegue a los dedos estará terminada.

Dejar reposar.
Hacer pequeñas bolas y después aplastar. Hornear a 200º durante 5 minutos.
Poner una cucharada del queso sobre cada torto y decorar con las anchoas y lasaceitunas.

Tortos de humus

2012-01-19T14:16:00.001+01:00

Tortos de humus

Para lostortos:
2 cucharadas de aceite de oliva
150 gr. de harina de maíz
50 gr. de harina de trigo
100 ml de Agua

También
Un bote de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
El zumo de medio limón
Aceite de oliva
Pimentón picante
Sal

Mezclar las harinas y añadir una pizca de sal. Añadir el agua poco apoco y cuando no se pegue a los dedos estará terminada.

Dejar reposar.
Hacer pequeñas bolas y después aplastar. Hornear a 200º durante 5 minutos.
Triturar el bote de garbanzos yañadir el ajo, zumo de limón y pimentón. Triturar y añadir sal y pimienta.
Servir un poco sobre cada torto y servir.

Estofado de ternera con castañas

2012-01-19T14:04:00.004+01:00

Estofado de ternera con castañas

Un kg de carne de ternera en dados

250 gr. de castañas

100 gr de tocino

Una cebolla

½ litro de vino tinto

Oregano, Clavo

Una naranja

Sal

Harina

Aceite de oliva

Pelar y escaldar las castañas durante un minuto. Despuéspelas y reservar. Picar y rehogar la cebolla. Añadir el tocino en tiras finas ydorar. En una sartén enharinar y freír la carne. Debe quedar dorada. Reservar.

Mojar la cazuela con el vino y añadir la piel de naranjay las especias.

Poner la carne y cocinar a fuego medio durante una hora.A falta de 15 minutos añadir las castañas y terminar de cocer.

Cookies rellenas de mermelada

2012-01-19T14:03:00.002+01:00

Cookiesrellenas de mermelada

500 gr. De harina de maíz

200 gr. de azúcar

200 gr de mantequilla pomada

Una pizca de bicarbonato

2 huevos

Mermelada de frutos rojos.

Añadir el bicarbonato a las dos harinas y mezclarcon los huevos y la mantequilla. Trabajar la mezcla y hacer bolas. Despuésaplastar y hacer un orificio. Rellenar de la mermelada y hornear a 170º durante15 minutos. Sacar y enfriar.

Cookies rellenas de nocilla

2012-01-19T14:02:00.001+01:00

Cookiesrellenas de nocilla

500 gr. De harina de maíz

200 gr. de azúcar

200 gr de mantequilla pomada

Una pizca de bicarbonato

2 huevos

Nocilla

Añadir el bicarbonato a las dos harinas y mezclarcon los huevos y la mantequilla. Trabajar la mezcla y hacer bolas. Despuésaplastar y hacer un orificio. Rellenar con la nocilla y hornear a 170º durante15 minutos. Sacar y enfriar.

Tarta de cuajada

2012-01-14T21:17:00.000+01:00

Tarta decuajada

6 cuajadas de postres Ultzama
200 gr. de azúcar
100 grs. de harina
4 huevos
1 limón
1 cucharadita de canela
Y para decorar azúcar glasé

Mantequilla y harina para enharinar el molde

Batir en un bol grande los huevos y el azúcar.Añadir las cuajadas, la canela y la piel de limón rallada.

Tamizar la harina y mezclar todo.
Forrar el molde con la mantequilla y la harina y hornear a 180º durante mediahora.

Enfriar y desmoldar.

2012-01-12T14:38:00.001+01:00

Pastel de calabaza

2012-01-12T14:31:00.001+01:00

Pastel de calabaza

Una lamina de masa quebrada

400gr. de calabaza cocida

Unbrick pequeño de nata

4huevos

150gr. de azúcar

Azúcaravainillada o esencia

Unapizca de canela

Para la salsa

300 gr de chocolate

150 gr de mantequilla

Estirar la masa y forrar unmolde. Hornear 10 minutos a 170º.

Cocerla calabaza en agua durante 5 minutos. Escurrir y reservar.

Mezclar todos los ingredientes ytriturar. Después rellenar el molde y cocinar media hora a 180º durante mediahora. Enfriar y servir.

Fundir el chocolate con lamantequilla y acompañar.

Pluma de cerdo con pure de zanahoria

2012-01-12T14:27:00.001+01:00

Pluma de cerdo con pure dezanahoria

600gr. de pluma de cerdo

4 zanahorias

Unvaso de vino blanco

Unospistachios picados

Unacebolla fresca

Pimientomolida

Salen escamas

Aceitede oliva

Pelary cocer las zanahorias durante 15 minutos. Después escurrir y aromatizar con elvino y un chorro de aceite de oliva. Triturar y reservar.

Planchear y cortar en filetes(como el magret). Salpimentar y acompañar del pure.

Pasta brick con queso feta y ternera al horno

2012-01-12T14:22:00.000+01:00

Pasta brick con queso feta yternera al horno

250gr. De queso

400gr. de ternera picada

Unacebolla

Oréganoseco

Tomillo

Unasgotas de tabasco

Pimientanegra

Aceitede oliva

Pastabrick

Precalentarel horno a 200º. Picar la cebolla y rehogar con un poco de aceite. Añadir lacarne y cocinar hasta que cambie de color.

Aromatizarcon orégano, tomillo y salpimentar.

Ponerunas gotas de picante y dejar enfriar. Después rellenar con la carne y un pocode queso.

Cerrary cocinar en el horno 6 minutos.

Trufas

2012-01-11T17:51:00.000+01:00

Trufas

4 yemas

6 cucharadas de azúcar glasé

200 gr. de mantequilla pomada

300 gr. de chocolate fondant

1 copa de brandy

100 gr. de cacao o granillo

Una cucharada de café soluble

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas.Añadir la mantequilla pomada y trabajar bien la masa con una cuchara de maderao la varilla eléctrica. Fundir el chocolate en el micro o al baño maría. Diluirel nescafe en el coñac y añadir a la mezcla.

Una vez que este todo mezclado enfriar media hora. Unavez este duro con la ayuda de dos cucharillas dar una forma un tanto irregular.Rebozar con el granillo.

Espaguetis a la marinera con mejillones y gambas

2012-01-11T17:47:00.000+01:00

Espaguetis a la marinera con mejillones y gambas

300 gr. de espaguetis
250 gr. de mejillones
200 gr. de gambas peladas
1 cebolla
Medio puerro
2 dientes de ajo
Salsa de tomate
Aceite de oliva
Perejil picado

Cocemos los espaguetis y los refrescamos con agua fríapara cortar la cocción. Colocamos los mejillones con la cáscara limpia en unacazuela con un poco de vino blanco. Cuando se abran escurrimos el agua yreservamos para la salsa marinera.
La salsa marinera:
Picamos la cebolla, los dientes de ajo y el puerro. Pochamos y cuando estéañadimos un poco de harina y salsa de tomate. Le añadimos un poco de caldo. Espolvoreamoscon perejil. Mezclamos la carne de los mejillones y las gambas peladas con lasalsa marinera.

Cuando esté caliente la salsa añadimos los espaguetis cocidos y servimos.

Hojaldritos de Astorga

2012-01-09T22:32:00.000+01:00

Hojaldritos de Astorga

1 plancha de hojaldre

½ litro de agua

650 grs. de azúcar

4 cucharadas de miel

Un huevo

Unas gotas de limón

Cortar el hojaldre encuadrados. Con un descorazonador hacer un círculo del centro a la mitad de loscuadraditos. Poner la mitad de los cuadraditos sobre la otra mitad y pintar con el huevo batido. Poner enuna bandeja de horno sobre un papel vegetal y hornear a 180º. Elaborar unalmíbar con el agua, el azúcar, la miel y las gotas de limón. Sumergir despuéslos hojaldritos por los dos lados.

Croqueta de camembert con compota de tomate

2012-01-09T22:20:00.005+01:00

Croqueta de camembert con compota de tomate

Compota de tomate

1 Kg. de tomates limpios

200 gr. de azúcar

El zumo de un limón

Croqueta de camembert

1 queso camembert

Harina

2 huevos

Pan rallado

Aceite para freír

Cortar el queso en cuñas de medio cm. y meter en el congelador. Pelar y despepitar los tomates, y después cortar en dados.

Saltear el tomate y añadir el azúcar para hacer una mermelada.

Mirar que no se queme y añadir el zumo de limón.

Empanar el queso con harina, huevo y pan rallado y freír en aceite caliente. Acompañar de la compota.

2012-01-09T22:12:00.000+01:00

Creps rellenos de rape y langostinos

2012-01-09T22:03:00.000+01:00

Creps rellenos de rape ylangostinos

200 gr. de rape

200 gr. de champiñones

2 Chalotas

100 gr d elangostinos

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Para las crepes:

100 gr. de harina

1 Huevo

125 ml de leche

1 pizca de sal

Una nuez de mantequilla

Mantequilla para la sartén

Picarla cebolla y pochar en aceite de oliva. Añadir el champiñón limpio y picado.Después los langostinos y el rape en trocitos.

Salpimentary reservar.

Paraelaborar las crepes mezclamos los ingredientes y batimos.

Enuna sartén bien caliente con una pizca de mantequilla ponemos un cacito demezcla. Cocinar por los dos lados y reservar. Repetir la operación. Despuésrellenar y servir.

Caviar de alcachofa sobre galleta de queso

2012-01-07T17:55:00.002+01:00

Caviar de alcachofa sobre galleta de queso

Para las galletas

150 gr. Queso parmesano rayado

150 gr. Harina

125 gr. Mantequilla

1 Huevo

Y también

4 alcachofas cocidas

2 cucharadas de azúcar

4 gr. de agar agar

Mouse de pato

Mezclar losingredientes de las galletas y elaborar bolas y despues aplastar. Hornear 12minutos a 170º. Reservar.

Limpiar y cocer lasalcachofas. Triturar con dos cucharadas del agua de cocción y el azúcar.Disolver la gelatina en caliente.

Gelificar sobreaceite.

Extender la Mouse enpanes tostados y poner una gota de las alcachofas esferificadas.

Bizcocho de yogurt

2011-12-09T13:57:00.000+01:00

Bizcocho de yogurt

1 yogur de limón
1 medida de yogur de aceite de girasol
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
4 huevos
1 sobre de levadura en polvo

Mezclar todos los ingredientes y triturar. Precalentar el horno a 180º.Rellenar el molde y hornear. Horneamos durante 30-35 minutos. Cuando veamos que la punta de un cuchillo sale limpia al pinchar en el centro del bizcocho ya tenemos el postre terminado. Desmoldamos y dejamos enfriar.

Salmon con falso arroz con leche de orzo

2011-12-09T01:19:00.001+01:00

Salmon con falso arroz con leche deorzo

600 gr. de salmón en lomos

Un yogurt natural de postres ultzama

100 gr. de almejas

Unos trigueros plancheados

Parael arroz con leche

150 gr de orzo

400 ml. De leche de oveja quemada

Pimienta molida

Canela picante

Cortar el pescado en filetes y planchear.

Cocer el orzo como cualquier pasta y dejar a medio cocer.

Pasar la pasta a la leche y cocer unos minutos más junto a lacanela y la pimienta.

Planchear los trigueros y saltear las almejas.

Para terminar el plato poner una base de yogurt, sobre esteponer el pescado y en un lateral el falso arroz con leche. Acompañar con laguarnición.

2011-12-07T14:28:00.001+01:00

Cangrejosen salsa de tomate

20cangrejos

Unacebolla

2dientes de ajo

1 kilode tomates muy maduros

Unaguindilla

Una copade brandy

Aceitede oliva

Sal

Picar lacebolla y pochar en aceite de oliva. Añadir también los ajos picados y lasguindillas. Pelar el tomate y picar. Después añadir a la cazuela. Poner los tomatesy cocinar durante 10 minutos. Poner a punto de sal.

2011-12-07T14:26:00.001+01:00

2011-12-07T01:16:00.001+01:00

Panellets de leche de oveja

2011-10-24T00:09:00.001+02:00

Panellets de leche de oveja

350 gr. de almendra molida y cruda
300 gr. de azúcar
Un huevo
100 ml de leche de oveja de postres ultzama

En un recipiente mezclar la almendra, el azúcar, la leche y el huevo.
Mezclar todos los ingredientes y formar una masa.
Repartir en bolas de 15-20 gr. y dar forma de cubos.
Hornearlos 7-9 minutos a 220º.

Tostas de mousse y coca cola

2011-10-12T23:56:00.002+02:00

Tostas de mousse y coca cola

150 gr. de mousse de pato
Pan tostado
Una cebolla
Aceite de oliva
Reducción de modena
Sal maldon
100 ml de coca cola

Cortar la cebolla en juliana y pochar en aceite de oliva.
Añadir la coca cola y dejar reducir. Pintar las tostadas con esta reducción y pintar con la crema de modena. Tostar el pan y untar con la mousse.

Arroz caldoso con almejas

2011-10-12T23:46:00.001+02:00

Arroz caldoso con almejas

320 gr. de arroz
¼ kilo de almejas
2 litros de fumet
2 dientes de ajo
1 cebolla
Perejil picado
Aceite
Una pizca de harina
Sal

Cocer el arroz en agua caliente con sal durante 12 minutos y enfriar.
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
Rehogar en aceite de oliva.
Añadir una pizca de harina y cocinar dos minutos para que pierda el sabor a crudo.
Añadir un litro y medio de fumet y calentar.
Añadir el arroz al caldo cocinar 6 minutos mas. Poner a punto de sal y añadir perejil picado. En una sartén aparte abrir las almejas y añadir al arroz.

Carne de potro con fritada

2011-10-12T23:38:00.003+02:00

Carne de potro con fritada

600 g de carne de potro picada
250 g de pimientos verde y rojo
300 g de tomate
vino blanco
1 cebolla
1 diente de ajo
Perejil
Sal
Pimienta

Pochar la cebolla picada e incorporar la carne. Cortar los pimientos en tiras delgadas. Después mojar con el vino y cocer. Añadir el tomate, sal y pimienta. Cocer 20 minutos y añadir el perejil.

Tortitas americanas con chocolate

2011-10-12T23:35:00.001+02:00

Tortitas americanas con chocolate

350 gr. de harina
Medio sobre de levadura en polvo
90 gr. de mantequilla
3 huevos
375 ml de leche
80 gr de azúcar
Mantequilla adicional para la plancha
Para el chocolate
200 gr de chocolate blanco
4 cucharadas de aceite de oliva o 50 gr. de mantequilla

Mezclar la harina con la levadura y añadimos la mantequilla fundida, , el azúcar, la leche y los huevos batidos.
Mezclar sin dejar grumos.
Para las tortitas debemos calentar la sartén y después de poner una pizca de mantequilla añadir una cucharada de la pasta.
Cocinar por los dos lados y reservar.
Fundir el chocolate con la mantequilla y pintar las tortitas.
Servir con el chocolate.

Torrija caramelizada de brioche

2011-10-12T23:29:00.001+02:00

Torrija caramelizada de brioche

Una pieza de pan de brioche
Un litro de leche
250 gr de azúcar y 250 gr. más para caramelizar
Canela en rama
Un vaso de nata
Una piel de limón

Cortar el pan en dados grandes. Poner en una bandeja.
Dar un hervor a la leche con la nata, canela, piel de limón y azúcar.
Mojar el pan y dejar empapar.
Añadir azúcar a cada torrija y quemar con el soplete.
Servir con una bola de helado.

Flan al aroma de aceite de oliva

2011-10-12T23:19:00.001+02:00

Flan al aroma de aceite de oliva

3/4 de litro de leche
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
Un palo de canela
1 rama de canela
150 gramos de azúcar
8 huevos
Una corteza de limón
Caramelo líquido

Templar e infusionar el aceite con la canela durante 10 minutos.
Templar la leche con la corteza de limón. Después añadir el azúcar.
Mezclar los huevos con el aceite y después añadir la leche.
Precalentamos el horno a 180º.
Poner una cucharada de caramelo en cada molde.
Poner los moldes en una bandeja con agua y los rellenamos con la mezcla.
Cocer en el horno al baño de María durante unos 45 minutos.

Granizado de frutos rojos y coco

2011-10-12T23:14:00.003+02:00

Granizado de frutos rojos y coco

250 gr. de frutos rojos congelados (fresas, frambuesas, arándanos…
250 gr. de leche de coco
250 ml de yogur
60 gr. gramos de azúcar
Media docena de hielos

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar. Servir en vasos fríos con el borde de la copa escarchada.

Langostinos con pasta kadaifi y mahonesa de leche de Ultzama

2011-09-13T23:33:00.001+02:00

Langostinos con pasta kadaifi y mahonesa de leche

20 langostinos
Un paquete de pasta kadaifi
Sal
Aceite de oliva
Palillos de brocheta

Para la mahonesa
200 ml de leche
300 ml de aceite de girasol
Sal

Pelar los langostinos y envolver en la pasta kadaifi. Pinchar con el palillo y reservar.

Para la mahonesa
Poner la leche en un vaso y añadir el aceite en hilillo. No dejar de batir para continuar emulsionando.
Cuando tenga la textura deseada añadir la sal y reservar.

Por ultimo freír en aceite los langostinos y acompañar la salsa.

Macarons de te y crema de cuajada

2011-09-13T23:12:00.001+02:00

Macarons de te y crema de cuajada

130 gr. de almendra molida
125 gr. de azúcar
Tres claras de huevo
Unas gotas de colorante verde
Una cucharada de té.

Para el relleno de espuma de cuajada
Una cuajada
200 ml de nata
Gas
Para decorar
Mermelada de tomate verde

Tamizar la harina y mezclar el azúcar.
Montar las claras y añadir las gotas de colorante y la cucharada de té.
Calentar el horno y después bajar a 150-160º.
Dejar enfriar.

Para el relleno
Mezclar la cuajada con la nata y cargar con el gas. Enfriar y rellenar las galletas. Servir con la mermelada en el centro.

Quenefas de tarta de queso con galleta a las dos texturas

2011-08-08T12:56:00.001+02:00

Quenefas de tarta de queso con galleta a las dos texturas

Para la crema de queso
200 gr. de queso tipo philadelphia
200 gr de nata para montar

Para la base de galleta
100 gr. de galleta
Una nuez de mantequilla

Para las galletas
150 gr. de azúcar moreno
Una yema de huevo
100 gr. de mantequilla pomada
75 gr de harina tamizada

Para el salteado de plátanos
Dos plátanos
Una nuez de mantequilla
Dos cucharadas de azúcar

Además
Un palo de canela
Zumo de medio limón
Dos cucharadas de almendra laminada

Montar la nata en un bol junto al queso. Enfriar en la nevera para que la mezcla tome cuerpo.

Triturar la galleta y dejar con la textura de, prácticamente, en polvo.
Añadir la mantequilla a una sartén y saltear junto a la galleta. No debe de quemarse. Este paso no debe durar más de cinco minutos.
Reservar en un plato.

Mezclar en un bol los ingredientes de las galletas y poner unas bolitas sobre papel vegetal y hornear a 200º durante cinco minutos. El horno debe estar precalentado.
Sacar del horno y dejar enfriar. Esto nos permite retirar las galletas sin que se rompan.

Trocear el plátano y saltear junto a la mantequilla y posteriormente el azúcar. El plátano debe estar maduro para que este proceso dure dos minutos.
Reservar y dejar enfriar.

Saltear la almendra en una sartén y añadir el zumo de limón.

Con todos los pasos terminados solo falta emplatar.
Poner de base la galleta triturada. Encima una cucharada generosa del plátano y una quenefa de la mezcla de nata y queso. Esta forma se consigue con dos cucharas.
En un lateral se coloca la galleta y por encima la almendra laminada.

Ensalada de trufa con nidos de pasta fresca de piquillo

2011-06-22T18:49:00.001+02:00

Ensalada de trufa con nidos de pasta fresca de piquillo

Para la pasta fresca de piquillos
300 gr. de harina de trigo
3 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
Pizca de sal
Dos piquillos triturados con el huevo
Para la salsa
¼ de nata liquida
La ralladura de un limón y su zumo limo
Perejil picado
Además
Hojas de espinaca frescas
1 chalota picada
Aceite de oliva
Trufa negra
Sal maldon
Setas para saltear

Mezclar todos los ingredientes de la pasta. Dejar reposar y pasar por la máquina para estirar la pasta.
Cocer la pasta en abundante agua con sal.
Poner la nata a reducir a fuego lento hasta que tenga un aspecto cremoso.
Retirar y añadir la ralladura de limón y el perejil picado.
Rehogar la chalota picada y después las setas. Servir las espinacas junto a la pasta de piquillos y añadir las setas cocinadas.
Pintar el plato con la salsa.

Carpaccio de potro del pirineo con crujiente de alcachofa

2011-06-22T18:45:00.001+02:00

Carpaccio de potro del pirineo con crujiente de alcachofa

200 gr. de solomillo de potro ecologico
50 gr. de queso del roncal
4 pepinillos
1 cucharada de alcaparras
Aceite de oliva
Vinagre de sidra
Zumo de dos limones
Sal maldon
Pimienta
6 alcachofas
Harina para freir

Dar un golpe de frio al solomillo y cortar muy fina. Repartir en platos y añadir las virutas de queso por encima.
Picar los pepinillos y las alcaparras y añadir al plato.
Condimentar con sal, pimienta, vinagre, zumo de limón y aceite.
Dejar reposar durante 20 minutos y mientras pasar las alcachofas por harina y freír en aceite caliente.
Secar el aceite en un plato con papel absorbente y disponer por encima del carpaccio.

Hummus con tapenade y piquillos

2011-06-22T18:43:00.001+02:00

Hummus con tapenade y piquillos

Tostadas de pan
Para el hummus
Un bote de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
El zumo de medio limón
Aceite de oliva
Pimentón picante
Sal
Para el tapenade
100 gr. de aceitunas negras
20 gr. de alcaparras
Cuatro anchoas
Dos cucharadas de aceite de oliva

Triturar el bote de garbanzos y añadir el ajo, zumo de limón y pimentón. Triturar y añadir sal y pimienta.
Por último mezclar las anchoas con las aceitunas y las alcaparras. Añadir el aceite de oliva y emulsionar.
Sobre cada tosta de pan poner una cucharada de humus y encima una de tapenade.

Ensalada china

2011-06-22T18:36:00.002+02:00

Ensalada china

Lechuga iceberg
Palos de cangrejo
Jamón de york
Unas laminas hidratadas de agar-agar
Salsa de soja
Brotes de soja
Limón para aliñar

Limpiar la lechuga y poner en una bandeja. Cortar los palitos de cangrejo y el jamón de york. Añadir las láminas de agar y los brotes de soja. Aliñar con la salsa de soja y el limón.

Falso ajo blanco de mango

2011-06-22T18:34:00.001+02:00

Falso ajo blanco de mango

100 gr. de almendras peladas
20 gr. de pan duro
2 Dientes de ajo
Un vaso de agua muy fría o unos hielos
Un chorro generoso de aceite de oliva
Dos cucharadas de vinagre (manzana, jerez…)
Sal
Unos dados de mango

El auténtico ajo blanco es aquel que se elabora con el mortero.
Para esta receta necesitamos un vaso de batidora en el cual trituraremos el pan, agua o hielos, almendras, vinagre y el ajo. Después añadiremos poco a poco el aceite mientras continuamos batiendo. De esta manera conseguiremos emulsionar la mezcla.
Añadir la sal que consideremos oportuno.
Pelar y cortar el mango en dados y acompañar el ajo blanco. Podemos sustituir esta fruta por melocotón o albaricoque.

Rodaballo con falsas escamas

2011-06-02T13:42:00.000+02:00

Rodaballo con falsas escamas

4 raciones de rodaballo
50 gr. de mantequilla
3 patatas
2 cucharadas de maicena
1 calabacín
1 cebolla
2 tomates

Pelar las patatas y con un corta-pasta hacer cilindros. Cortarlas muy finas.
Derretir la mantequilla, mezclar con la maicena y añadir las láminas de patatas.
Colocar como si fuesen sus escamas.
Calentar la sartén y marcar primero por el lado de las patatas y después por el otro.
Servir con el pisto de verduras.

Tarta fría de limón

2011-05-23T23:55:00.002+02:00

Tarta fría de limón

Un paquete de galletas maría
95 gr. de mantequilla
Un litro de leche
Dos sobres de gelatina en polvo
150 gr. de azúcar
Ralladura de limón
Zumo de 5 limones

Triturar la galleta y mezclar con la mantequilla fundida.
Cubrir el fondo del molde con la galleta. Hornear a 180º durante 5 minutos. El olor a galleta nos dará la pista para sacar el molde.
Enfriar y reservar.
Templar un vaso de leche y diluir el azúcar y la gelatina. Añadir el resto de la leche, el zumo y la ralladura. Rellenar el molde con la mezcla y enfriar una hora.

Tayim de pollo con canela

2011-05-23T23:47:00.002+02:00

Tayim de pollo con canela

4 muslos de pollo
2 cebollas
Un puñado de uvas pasas
50 gr de almendras
2 cucharadas de miel
1 pizca de canela molida
Sal
Pimienta molida
Aceite oliva
Agua

Poner aceite a calentar y pochar la cebolla. Añadir el pollo. Añadir la canela, la sal y la pimienta. Remover hasta que el pollo esté dorado, entonces cubrimos con agua y dejamos cocer.
Cuando el pollo esté cocinado añadir la miel, las uvas y las almendras y dar un hervor.

Vichissoise con bizcocho de queso

2011-05-23T23:33:00.002+02:00

Vichissoise con bizcocho de queso

Para el bizcocho
80 gr de azucar
4 huevos
120 gr. de maicena
Un sobre de levadura
Lascas de queso curado o parmesano
Para la vichissoise
Dos patatas
Un puerro
Un litro de caldo
Sal
Pimienta

Mezclar el azúcar con los huevos. Añadir la harina, la levadura y el queso. Poner en papel de madalena. Cocinar a 170 º durante 15 minutos.
pochar la cebolla, la patata y el puerro. Añadir el caldo y cocinar durante 20 minutos. Salpimentar y triturar.
Pasar por el chino y poner en vasitos de chupito. Añadir un poco del bizcocho a cada vasito y servir.

Brik con queso camerbert, rucula y ciitricos

2011-04-30T19:13:00.004+02:00

Brik con queso camerbert, rucula y ciitricos

Queso camerbert
Láminas de arro
1 cebolla en juliana
Para la vinagreta
zumo de citrico
Almendras tostadas
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Canónigos o rucula
Sal

Cortar el queso y rellenar la pasta que tan también estará cortada en cuartos. Hornear 5 minutos a 200º.
Prepara una vinagreta con la mandarina, el aceite y vinagre. Napar las hojas verdes con la vinagreta y acompañar con los rollitos. Espolvorear con la almendra.

Pimiento relleno de chistorra y salsa de pimientos verdes

2011-03-23T15:41:00.001+01:00

Pimiento relleno de chistorra y salsa de pimientos verdes

Un litro de leche

120 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

Sal y pimienta

250 gr. de chistorra

100 gr. de carne de manitas cocidas

Una cebolla

Aceite de oliva

Para la salsa

Dos cebollas y tres pimientos verdes

Picar la cebolla y rehogar en aceite de oliva. Añadir la chistorra y rehogar. Ahora añadir la mantequilla y a continuación la harina. Rehogar 5 minutos a fuego suave y añadir la leche y cocer. Poner a punto de sal y pimienta. Poner la carne de manos picaditas.

Rehogar la verdura y añadir un vaso de vino blanco. Dar un hervor y triturar

Rellenar los pimientos y pintar con la salsa.

Rape en salsa verde con manos de cerdo de Arola

2011-03-23T15:39:00.000+01:00

Rape en salsa verde con manos de cerdo de Arola

4 lomos de rape

8 ostras o almejas

2 manos de cerdo cocidas

4 dientes de ajo

1 manojo de perejil

Guisantes cocidos

Fumet

Aceite de oliva

Sal

Limpiar el rape. Abrir las ostras o almejas conservando toda su agua.
Picarlas en trocitos muy pequeños. Hacer lo mismo con las manos.
Pochar el ajo y añadir una pizca de harina. Mojar con el caldo y añadir el perejil picado. Añadir las manos.
Pasar el rape por la plancha y emplatar. Napar con la salsa y decorar con las almejas sin concha.

2011-03-23T15:38:00.000+01:00

Empanadas de mermelada

2011-03-23T15:23:00.000+01:00

Empanadas de mermelada

200 gr. de Queso Crema
200 gr. de Mantequilla
3 Tazas de Harina
Una pizca de sal

Una pizca de canela
150 gr. de azúcar
Mermelada de arandanos

Mezclar la harina con la sal y la mantequilla. Ahora ponemos el queso.

Dejar reposar una hora y estirar con el rodillo. Rellenar con la mermelada y cerrar. Hornear a 180 º durante 6-8 minutos o freír en una sartén con aceite.

Espolvorear con azúcar o canela molida.

Souffle de queso de Sabrina

2011-03-23T15:22:00.000+01:00

Souffle de queso de Sabrina

4 dl de leche

150 gr. de harina

60 gr. de queso rallado Gruyère o Emmenthal

30 gr. de mantequilla

4 huevos

Cocer la leche y enfriar. En otro cazo, calentar la mantequilla y remover y añadir la harina. Mezclar con la leche. Añadir la sal y pimienta.

Calentar de nuevo y añadir las 4 yemas, el queso y 4 cucharadas de leche fría.
Batir las claras y mezclar con la masa. Rellenar los moldes y hornear a 180° durante 15 minutos.

Muffin de Tara. Lo que el viento se llevo

2011-03-23T15:21:00.000+01:00

Muffin de Tara. Lo que el viento se llevo

2 tazas de harina blanca

Un sobre de levadura

Una pizca de sal

½ taza de azúcar

2 huevos

50 gr. de mantequilla

½ taza de leche

Papel de magdalenas

Batir las yemas con el azúcar y blanquear. Añadir la pizca de sal y la harina, levadura, mantequilla fundida y la leche.

Montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla. Rellenar los moldes y hornear a 170 º durante 20-25 minutos.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar.

Mole Poblano. Tacos

2011-03-23T15:18:00.002+01:00

Mole Poblano. Tacos

2 kg de pavo

Sal

Manteca de cerdo

Salsa mole

2 cucharadas de semillas de sésamo

Cortar el pavo y cubrir con agua y sal. Cocer durante 25 minutos.

Dorar en la manteca. Cubrir con la salsa y dar un hervor. Espolvorear con el sésamo tostado.

Coctel de gambas de The Blues Brothers

2011-03-23T15:16:00.001+01:00

Coctel de gambas de The Blues Brothers

Unas hojas de lechuga

500 gr. gambas peladas

40 gr. de mantequilla

Zumo de limón

Sal

Tabasco

Perejil

Para la salsa:

250 gr. mayonesa

3 cucharadas de ketchup

1 cucharada de nata líquida

Salsa Worcestershire

Fundir la mantequilla en una sartén y saltear las gambas. Después agregar el jugo de limón, la sal, el tabasco y cocinar.

Mezcle los ingredientes para la salsa y napar las gambas.

Bizcocho integral de zanahoria con edulcorante

2011-03-22T23:32:00.000+01:00

Bizcocho integral de zanahoria con edulcorante

100 gr. de zanahoria rallada
100 gr. de harina integral
4 cucharadas de edulcorante
2 huevos
un vaso de yogurt de aceite de girasol
50 gr. de cereales triturados
una pizca de canela
1 sobre de levadura
mantequilla y harina para encamisar el molde

Separar las claras y montar. Mezclar todos los ingredientes menos la zanahoria rallada y las claras y batir. Después añadir la zanahoria y las claras. Estas últimas se montan y se mezclan con suavidad y la ayuda de una lengua.
Encamisar el molde y rellenar. Cocinar a 170º durante 30-40 minutos.
Pinchar para asegurarnos que este cocinado y enfriar.

Cus cus

2011-03-22T23:12:00.002+01:00

Cus cus

100 gramos de cus-cus
20 gramos de almendras peladas
20 gramos de avellanas pelada
20 gramos de cacahuetes pelados
20 gramos de pistachos pelados
¼ calabacín
¼ pimiento rojo grande
¼ pimiento verde
8 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Hervimos medio litro de agua con sal y un chorro de aceite.
Añadir el cus cus y remover con una cuchara.

Lo dejamos cinco minutos hasta absorber el agua.
En una sartén sofreímos la verdura picada.

Tostamos los frutos secos en una sartén y añadimos el cuscus junto con los frutos secos y las verduras.

Dados de mejillon y langostinos con salmorejo

2011-03-22T23:09:00.002+01:00

Dados de mejillon y langostinos con salmorejo

½ kilo de mejillones

½ kilo de berberechos

Agua

Sal

5 laminas de gelatina neutra

Lavar en agua con sal los berberechos.

Dar un hervor a los berberechos y abrir. Reservar el caldo de cocción.

Hidratar la gelatina en agua. Calentar un vaso del caldo de cocción, rellenar la cubitera con los berberechos y los mejillones y añadir la gelatina al caldo. Rellenar la cubitera con el caldo y enfriar.

Desmoldar y servir con una cucharada de salmorejo.

Salmorejo

Miga de pan duro

1 Kg. de tomate natural triturado

1 diente de ajo sal

Aceite

Vinagre

Guarnición

1 huevo

Jamón serrano

Se le quita la corteza al pan, y se echa la miga en agua fría, hasta que esté bien empapado todo el pan.

En el vaso de la batidora vamos echando la miga de pan escurrida)

Echamos el diente de ajo, el aceite, el vinagre y la sal (esto último al gusto).

Se bate todo con la batidora y se deja enfriar.

NADA DE AGUA, ES ESPESO.

Para la guarnición;

Ponemos el huevo a cocer unos 10 minutos.

Pelamos y cortamos un huevo duro y un poco de jamón serrano en tiras muy finas.

Poner encima del salmorejo.

Bollitos con chips de chocolate

2011-03-22T23:03:00.002+01:00

Bollitos con chips de chocolate

225 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

20 gr. de azúcar

50 gr. de chips de chocolate

150 ml. de leche

Cortar la mantequilla en dados y mezclar con la harina. Trabajar la mezcla y a continuación añadimos el azúcar y el chocolate

Poner la leche y despegar la masa del bol.

Cortar los bollos y pintar de leche y cocer en el horno precalentado a 200 º durante 10 o 12 minutos.

Tarta de mousse de chocolate

2011-03-22T22:47:00.000+01:00

Tarta de mousse de chocolate

Para la base
150 gr. de mantequilla

150 gr. de chocolate papel marron

5 yemas

75 gramos de azúcar para las yemas

5 claras

75 gramos de azúcar para las claras
Para la mousse
150 gr. de chocolate papel marron

20 gr. de mantequilla

2 huevos

200 ml. de nata

Fundir el chocolate con la mantequilla. Batir las claras a punto de nieve. Agregar el azúcar y reservar.

Montar las yemas con el azúcar y blanquear. Incorporar el chocolate y mezclar. Agregar las claras y mezclar con cuidado.

Disponer la masa en el molde y hornear a 180º durante 40 minutos. Enfriar dentro del molde.

Para la Mouse.
Fundir al baño maría el chocolate con la mantequilla, removiendo bien y dejar enfriar. Montar las claras a punto de nieve. Montar la nata y batir las yemas con el chocolate. Agregar la nata y mezclar. Incorporar las claras.

Cubrir la base de la tarta con la mousse y enfriar.

Salmon con pesto y gnocchi

2011-03-22T22:42:00.001+01:00

Salmon con pesto y gnocchi

4 lomos de salmón

Pesto de rúcula y frutos secos

100 gr. de gnocchi de patata

1 chalota

Nuez moscada

225 gr. de leche evaporada

50 gr. de queso parmesano

Rúcala

Pimienta molida

Sal

Aceite de oliva

Prepara en primer el pesto de rúcula y avellanas y reservar. Cocer los ñoquis

Picar la chalota

Mientras tanto, pela y pica la chalota y rehogar. Incorporar la leche evaporada y salpimentar. Añadir los gnocchi y el parmesano rallado y mezclar.

Planchear el salmón y servir con los ñoquis y la salsa. Dar el punto con el pesto.

Tallarines con alcachofas y tomates secos

2011-03-22T22:22:00.002+01:00

Tallarines con alcachofas y tomates secos

400 gr. de pasta

4 alcachofas

4 ajetes

½ vaso de cerveza

16 tomates secos

Queso grana Pagano

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Cayena picada

Sal

Limpiar las alcachofas y córtar en juliana. Limpiar y cortar los ajetes. Saltear en aceite de oliva las alcachofas y los ajetes junto a la guidilla. Mojar con la cerveza y añadir los tomates deshidratados.

Cocer la pasta y napar con la salsa. Acompañar de queso rallado.

Pasta con salmon a la lima

2011-03-22T21:44:00.001+01:00

Pasta con salmon a la lima

300 gr. de pasta

400 gr. de salmón en lomos

Un vaso de vino blanco

Dos limas

100 gr. de champiñones

125 ml. de nata para cocinar

Una chalota

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Quitar la piel del salmón y cortar en dados.

pelar el salmon y cortar en dados. Dejar 30 m. macerar en el zumo de lima.

Picar la chalota y cocinar con aceite de oliva. Limpiar y picar los champiñones. Saltear y añadir el vino blanco y dejamos que reduzca. Añadimos la nata y cocinamos 5 minutos.

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Ponemos la salsa en una cazuela y añadimos el salmón con los jugos de la marinada. Calentamos unos minutos y lo agregamos a la pasta recién escurrida.

Tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas y pistachos

2011-03-22T19:37:00.002+01:00

Tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas y pistachos

400 gr. de tallarines

250 gr. de queso fresco de Burgos

Sal

Para el pesto

200 gr. de espinacas frescas

Un puñado de piñones

100 gr. de queso parmesano

Aceite de oliva

Dos dientes de ajo

Triturar la espinaca junto a los piñones tostados, dos dientes de ajo y el aceite. Añadir el queso rallado para secar la salsa.

Cocer la pasta y terminar el plato con el pesto y los dados de queso de Burgos.

mousse de brandada con verduritas y aceite de aceitunas negras de arola

2011-03-22T19:32:00.001+01:00

mousse de brandada con verduritas y aceite de aceitunas negras de arola

½ kg. de bacalao

½ l de nata líquida

2 patatas cocidas

100 gr. de aceitunas negras deshuesadas

1 dl de aceite de oliva

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pepino

1 cebolla fresca

2 ajos

Sal

Pimienta negra molida

Vinagre de Jerez

Infusionar la nata con el bacalao y los ajos. Triturara la patata con el bacalao y la nata. Salpimentar.
Picar las verduras y hacer una vinagreta. Picar las aceitunas y mezclar con el aceite. Acompañar la brandada con la vinagreta y el aceite.

Carrillera de iberico rellena de queso de cabra con mango al comino de arola

2011-03-22T19:22:00.000+01:00

Carrillera de iberico rellena de queso de cabra con mango al comino de arola

4 carrilleras de ibérico

4 rodajas de queso de cabra

1 pieza de mango

Comino en grano

Hierbas secas

Manteca de cerdo

Mantequilla

Jugo de carne

Asar en una bandeja con un poco de manteca y las hierbas las carrileras salpimentadas a 170º durante 1 hora.

Rellenar con el queso de cabra. Dar un golpe de horno.

Desglasar la bandeja y servir.